近期我会拟组织制定《豆豉及其制品》团体标准，现将立项说明如下：
豆豉是以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵、酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的食品，豆豉经添加或不添加辅料调制后成为具有风味的豆豉制品。豆豉及其制品在我国有着悠久的历史和文化底蕴，以其独特的风味、丰富的营养、药食同源的性质而深受广大人民的喜爱。豆豉与地方的饮食文化、区域特点、地理气候等相结合，逐渐形成了以贵州豆豉为代表的南派豆豉、以永川豆豉为代表的西派豆豉、以艾川豆豉为代表的北派豆豉等多个流派。目前我国豆豉及其制品的产量50万吨左右，除了在国内及本地销售，还远销海外，华人多的地方，基本都能见到豆豉及其制品，已成为华人世界里颇有代表性的食物。从产业生命周期看，豆豉行业处于成长期，近几年豆豉及其制品的增速一直保持在10%以上。近年来，随着生活水平的提升，消费者对豆豉产品质量提出了更高的要求，亟需制定《豆豉》团体标准，以利于更好地对豆豉企业生产、经营进行指导、规范，保障和提高产品质量。
